Шеф-повар( Форсаж Хоспиталити Групп )

Описание

[pic] Кутняк Алексей Александрович Мужчина, родился 5 октября 1972 г. Женат (2 сына) +7 (911) 479-64-68— предпочитаемый способ связи kutnyak.13@mail.ru Проживает: Калининград Гражданство: Россия Готов к редким командировкам Желаемая должность Шеф-повар Опыт работы —32 года 2013г.- по настоящее время РК «Резиденция Королей» Бренд-шеф Открытие комплекса ресторанов с «0»-цикла; Создание планировки кухни и подсобных помещений; анализ и расстановка закупаемого оборудования и инвентаря; Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни; Регулярная разработка меню; Контроль составления и корректировка технологических и калькуляционных карт; Обучение поваров приготовления блюд по меню; Собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности шеф-повара, су-шефов, поваров. Контроль санитарных норм; Организация и обслуживания корпоративных, частных и государственных мероприятий любого уровня (в том числе выездных); Владение программным обеспечением: Iiko, R-Keeper, Microsoft Office и тд. 2007г. –2013г. ТРК «ЭПИЦЕНТР» Шеф-повар Открытие развлекательного комплекса; Приготовление блюд европейской, национальной кухонь; Разработка новых блюд для меню ресторана, обслуживание банкетов; Обучение и наставничество принятого на работу персонала; Ежедневный контроль качества поставляемых продуктов; Постоянный контроль, за санитарно-техническим состоянием пищеблока; Проводил регулярную аттестацию подчиненных. 2002г.-2007г. Ресторан “Line Brew” г. Алма-Ата Шеф-повар Приготовление блюд европейской, национальной кухонь; Приготовление блюд на огне, гриле; Разработка новых блюд для меню ресторана, обслуживание банкетов; Обучение и наставничество принятого на работу персонала; Открытие филиалов ресторана в других городах (Караганда, Астана). 2001г.-2002г. Кафе “Дастур”,г.Алма-Ата Зав. производством Разработка блюд европейской и национальной кухонь; Осуществлял координацию работы 12 подчиненных, Контроль качества приготовляемых блюд. 1999г.-2001г. ОАО “Санаторий Алатау”, г. Алма-Ата Шеф-повар Осуществлял координацию 24 подчиненных, контроль качества приготовляемых блюд, следил за их своевременной подачей; Проводил контроль качества поставляемых продуктов на пищеблок; Осуществлял контроль за санитарно-техническим состоянием пищеблока; Проводил регулярную аттестацию подчиненных; Разрабатывал и внедрял новые разновидности блюд в меню Санатория; Руководил проведением банкетов, обслуживанием конференций, торжеств, делегаций. 1997г.-1999г. ОАО “Санаторий Алатау”, г. Алма-Ата Повар 5-го разряда Выполнял работу в мясном, горячем и холодном цехах; Первичная обработка мяса, рыбы, птицы; Приготовление полуфабрикатов и блюд; Оформление и подача первых, вторых, блюд и холодных загусок; Приготовление диетический блюд и блюд для VIP персон. 1994г.-1997г. ОАО “Санаторий Алатау” , г.Алма-Ата Повар 4-го разряда Выполнял работу в мясном, горячем и холодном цехах. 1992 г.-1993 г. Корейский ресторан “Хангукван” АП “Тельбоне-Казахстан”, г. Алма-Ата Повар 4-го разряда Приготовление, подача блюд корейской, европейской и китайской кухни. 1992 г. ХОЗУ МВД РК, Дом отдыха “Демалыс”, г. Алма-Ата Повар 4-го разряда Подготовка и разработка меню для открываемого дома отдыха; Оформление и подача первых и вторых блюд и холодных закусок; Первичная обработка мяса, рыбы, птицы; Приготовление полуфабрикатов и блюд. 1989г.-1990г. Комбинат общественного питания №3, г. Алма-Ата Повар 4-го разряда Оформление и подача первых и вторых блюд и холодных закусок; Первичная обработка мяса, рыбы, птицы; Приготовление полуфабрикатов и блюд. 1989 Среднее Профессионально-Техническое Училище №18 г. Алма-Ата Повар 4-го разряда Дополнительные информация Знание языков Русский — Родной Казахский — Базовый Немецкий — Базовый Опыт вождения Права категории B Служба в армии Служба в рядах Советской Армии, ЗГВ, г. Ордруф, Германия; Повар в офицерской столовой командо-руководящего состава; Уволен в запас в звании ефрейтора. Хобби Семья, фотография, рыбалка.