Шеф-повар( Феткевич Александр Олегович )

Описание

Личн ы е к ач ест в а ➤ Июль 2024 – Сентябрь 2025 | Су-шеф fin e-dinning ➤ Октябрь 2022 – Май 2023 |Су-шеф и.о. Ш еф-повараТе л еф онЭл.почтаАдресВ Л АД И СЛ АВ К О РО ТК О ВШеф -п ов арО бр азо в ан и еП роф есси он ал ьн ы е н ав ы киО пы т➤ Период: 2018 — 2023 | 1+ год стажиров ок (в совокупности) ➤ Октябрь 2020 – Апрель 2021 | Старший Су-шеф➤ Январь 2020 – Сентябрь 2020 | Шеф-пов ар стартап-проекта➤ Январь 2024 – Июнь 2024 | Су-шеф и.о. Шеф-повара➤ Октябрь 2024 – Май 2025 | Старший Су -шеф fine-dinning Кул и нар н ая э к сп ер ти заЯ зы киГражданство➤ Февраль 2014 – Январь 2020 | Ранний р уководящий опытБакалавр искусств (с отличием)
Менедежемент кулинарных искусств
Varna University of Management – Culinary
Arts Institute 2023
2023 Диплом о среднем
профессиональном
образовании Техник-технолог
предприятий общественного
питания
Алматинский Государственный
Бизнес Колледж -2013 Osts e elo u nge , S tr a n dh ote l D ünen m eer– Д ирха ге н , Г е р м ан ия Baca ro – В ар н а, Б ол га р и я +7(962)264-48-55 qorotqov@yandex.ru Калининград, Адмирала Макарова 1 Управление кухней
Руководство бригадой
Обучение и наставничество
поваров
Координация сервиса
Разработка меню
Контроль себестоимости блюд
Управление запасами
Работа с поставщиками
Соблюдение стандартов HACCP Дисциплина и структурность
Лидерство и развитие команды
Высокое внимание к деталям
Работа под давлением и
ответственность
Межкультурная коммуникация
Разрешение конфликтов
Взаимодействие с гостями и VIP-
сервис Neru a G ugge n heim B ilb ao ❃, M uga rit z ❃ ❃ , L E D U C T e ge rn se e ( e x. Ü berfa h rt ❃ ❃❃ ) NIK I, L u ck y G ro u p – М оск ва , Р осси я Fa b bric a P asta & P an in i B ar – М оск ва , Р осси я Str a n dh ote l J u is t – Ю ист , Г е р м ан ия Перезапуск ресторана на новой локации и вывод в рекомендации гайда Michelin
за 5 месяцев
Ежемесячное обновление сезонного дегустационного сет меню из 3/7/11 курсов
Возглавлял открытую кухню в отсутствие шеф-повара, руководя командой из 4
человек
Обеспечивал высокий уровень сервиса на 32 гостя, координировал
взаимодействие команд кухни и сервиса. Проведение специальных закрытых VIP
мероприятий
Внедрение HACCP и прохождение всех санитарных аудитов без замечаний. Обучил и руководил пятью поварами на 50–90 посадок (à la carte и полупансион)
Оптимизировал процессы и сократил время обслуживания на 30%
Снизил средняя себестоимость на 15% за счёт организации и подбора сырья
Координировал частные банкеты до 75 гостей с индивидуальными меню Руководил бригадой из 4 поваров в ресторане смешанных кухонь на 50 посадок
Создал и внедрил бранч меню, обновил a la carte меню, стандартизировал и
обучил команду, увеличив выручку на 20%
Оптимизировал операции и организацию рабочих цехов, повысив скорость
отдачи в четверть.
Поддерживал обратную связь с гостями, повышая удовлетворенность
Запуск ресторана современной Русской кухни от разработки до ввода эксплуатацию
Организовал р аботу линейного персонала (6 поваров): набор, адаптация, обучение и
операционное руководство в координации с шеф-поваром
Организовывал VIP-банкеты до 90 человек, а также спец мероприятия для первых лиц
Расширил сеть локальных поставщиков в 4 раза, снизив затраты на 20% Die R eic h ssta dt H ote l& Resta u ra n t , M oya R esta u ra n t- Г е н ге н ба х, Г е р м ан ия Скандинавская / No rdic кухня
Русская кухня
Современная европейская кухня
Французские техники
Паназиатские элементы
Приготовление на открытом огне Русский — родной
Английский — C2 (свободно)
Немецкий — B1 (рабочий уровень)
Болгарский — B2 (разговорный)
Испанский — A2 (базовый)
Казахский — А1(базовый) Ассистировал шеф-повару в одновременной работе двух концепций: fine dining
(5–7 course tasting menu до 16 гостей) и à la carte / half-board (до 70-80 гостей),
управляя командой из 8 человек
Участвовал запуске в выводе ресторана Moya в «Die Besten Restaurants 2026» (3,5
балла) и Der Große Guide (4/5), а также рекомендации Michelin для Reichsstadt
Разрабатывал рецепты, создавал блюда, работал с локальными и дикорастущими
ингредиентами, снижение списаний на 15%
Работал на повышение стандартов как приготовления/отдачи так и управления,
координации и делегированияю Запустил fast-casual итальянский ресторан с нуля: разработка меню, стандартизация
рецептур и организация операционных процессов.
Выстроил систему закупок, доставки и контроля себестоимости.
Руководил командой кухни, отвечал за бюджет подразделения и проведение
мероприятий.
Работал в открытой кухне, обеспечивая высокий уровень гостевого сервиса. Казахстан Последовательный карьерный рост от помошника повара до шеф-повара Шеф-повар с более чем 12-летним международным опытом в casual, fast-casual, fine dining и
Michelin-ресторанах в пяти странах. Специализируюсь на запуске новых проектов, разработке
сезонных, локальных и à la carte меню, а также построении сильных кухонных команд.
Моя кухня — это сочетание скандинавского минимализма, современных европейских техник и
работы с локальными продуктами, включая собирательство диких ингридиентов и
приготовление на открытом огне. Постоянно фокусируюсь на чистоте вкуса и высоко м уровне
исполнения.
Умею оптимизировать процессы, повышать стандарты сервиса и выводить кухню на новый
уровень даже в высоконагруженной среде. Готов привнести экспертизу, дисциплину и
ощутимый результат в новую команду. Исп ан ия ( с т ран а Б а ск о в), Г е р м ан ия ( Б а ва р и я) Каза хст ан , Б ол га р и я, Р осси я